Erfahren Sie, wie man einfache oder gewürzte hausgemachte Pasta macht!

Pasta ist überraschend einfach zuzubereiten, und wenn Sie sich erst einmal daran gewöhnt haben, können Sie eine Vielzahl von Füllungen und Saucen probieren. Wenn Sie gefüllte hausgemachte Nudeln zubereiten, können Sie auch von frischen Zutaten profitieren, um die Nährstoffmenge und den Geschmack zu erhöhen.

Alles, was Sie brauchen, sind einige gängige Küchenutensilien: Nudelholz, scharfes Messer und Metallschneider. Eine Rolle ist auch nützlich. Wenn Sie Ihren Teig regelmäßig und in großen Mengen selbst herstellen möchten, lohnt es sich, in eine Nudelzubereitungsmaschine zu investieren. Manuelle Maschinen sind gut, aber es gibt auch elektrische Maschinen und Adapter für die Küchenmaschine.

Sie werden vom Geschmack und der Textur der hausgemachten Pasta beeindruckt sein. Überprüfen Sie unten die Zutaten, Zubereitungsmethoden, Tipps und Gewürzvorschläge, um diese besondere Note zu verleihen!

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Frische Pasta

Zutaten für ca. 675 g:

  • 450 g Weizenmehl

    ein bisschen Salz

  • 4 Eier, geschlagen
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Vorbereitungszeit: 45 Minuten plus 30 Minuten zum Ausruhen.

Einige Supermärkte und viele Geschäfte, die auf italienische Produkte spezialisiert sind, verkaufen ein spezielles Weizenmehl, um Nudeln zuzubereiten. Das Mehl kann zu 100% aus Hartweizengrieß bestehen, wie ein authentisch italienisches Mehl namens Doppio Zero (Double Zero), das die Note 00 in die Verpackung bringt. Ein weiteres Mehl, das für die Herstellung von Nudeln verkauft wird, kann eine Kombination aus Hartweizengrieß und gewöhnlichem Mehl sein Weizenmehl.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Vollkornmehl. Sie können auch eine Kombination aus Vollkornmehl und Buchweizenmehl oder Reismehl verwenden. Eine kleine Menge Sojamehl erhöht den Proteingehalt des Teigs.

Obwohl viele kommerzielle Nudeln nur aus Weizenmehl und Wasser hergestellt werden, tragen die meisten hausgemachten Nudeln Eier. Gewöhnliche mittelgroße Eier sind ideal.

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Vorbereitungsmodus

  1. Sieben Sie das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel. Machen Sie ein Loch in die Mitte und fügen Sie Salz, Eier und Olivenöl hinzu.
  2. Mischen Sie mit Ihren Händen das Mehl allmählich mit den Eiern und dem Öl, bis ein fester Teig entsteht. Bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser hinzufügen.
  3. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang oder bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte noch fest sein. Fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, wenn es zu klebrig wird.
  4. Wickeln Sie den Teig in eine Folie oder Plastiktüte, drücken Sie ihn zusammen und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn mit dem Nudelholz öffnen. Nicht kühlen.
  5. Schneiden Sie den Teig in vier, kleinere Portionen sind leichter zu handhaben. Öffnen Sie den Teig sehr dünn auf einer mit Weizenmehl bestäubten Oberfläche, drehen Sie ihn auf die andere Seite und drehen Sie ihn von Zeit zu Zeit, um ein Anhaften zu verhindern. Dann schneiden Sie es in die gewünschte Form, wie Lasagne, Cannelloni oder Nudeln.
  6. Nudeln und nicht füllende Formen können sofort gekocht oder bis zu 30 Minuten vor dem Kochen getrocknet werden. Wenn der Teig klebrig ist, ist es eine gute Idee, ihn über sauberen Geschirrtüchern trocknen zu lassen. Hängen Sie die Nudeln in einen Teigtrockner oder gießen Sie ein wenig Mehl darüber und verbinden Sie sie zu Nestern.

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Verwendung der Küchenmaschine

Beachten Sie die Anweisungen des Herstellers zum Kneten fester Nudeln. Verwenden Sie am besten das richtige Gerät, um Nudeln zu schlagen. Den Teig 5 bis 10 Minuten in der Maschine kneten.

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Einfache Formen schneiden

Lasagne

Schneiden Sie perfekte 7,5 bis 10 cm breite Rechtecke oder Quadrate, um einen Lasagne-Teig zu machen, oder entsprechend der Breite der Pfanne.

Cannelloni

Anstatt Röhren zu kaufen, schneiden Sie Rechtecke oder Quadrate und wickeln Sie sie um die Füllung - bereiten Sie Ihre kleinen oder großen Cannelloni nach Ihren Wünschen vor.

Spaghetti

Werfen Sie Weizenmehl auf den offenen Teig, falten Sie ihn mehrmals oder rollen Sie ihn locker und schneiden Sie ihn dann in Scheiben. Dünne Scheiben werden zu dünnen Nudeln; dicke Scheiben, dicke Nudeln. Probieren Sie alle Arten von Breiten aus, von sehr dünn wie ein Spieß bis dick wie ein Lineal. Die Nudeln vorsichtig mit den Fingern ausrollen. Quadrate und Diamanten Schneiden Sie Streifen und schneiden Sie sie dann, ohne sie zu bewegen, in Quadrate oder Diamanten (schräg schneiden, um die Seiten schräg zu stellen).

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