Was ist gesünder: Margarine oder Butter?

Traditionell wurde Margarine in Betracht gezogen, aber heutzutage gibt es diejenigen, die sie als Risikofaktor für Herzkrankheiten bezeichnen. Allerdings sind nicht alle Margarinen gleich und tatsächlich sind einige eine richtige Option. 

Transgene Fettsäuren

Margarine in Tablette ist eine der Margarinen, von denen Forscher glauben, dass sie das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Um die Margarine bei Raumtemperatur fest zu halten, ihre Haltbarkeit zu verlängern und die Textur gekochter Lebensmittel zu verbessern, fügen die Hersteller ungesättigtem Pflanzenöl Wasserstoff hinzu. Das resultierende „teilweise hydrierte“ Pflanzenöl enthält zwei Inhaltsstoffe, von denen bekannt ist, dass sie für das Herz schädlich sind: gesättigte Fette - die fast 25% der Margarine ausmachen - und transgene Fettsäuren, die ebenfalls 25% davon ausmachen. 

Sowohl gesättigte Fette als auch transgene Fettsäuren erhöhen das LDL-Cholesterin, wodurch die Arterien ganz oder teilweise blockiert werden. Transgene Fettsäuren senken auch den Gehalt an „gutem“ Cholesterin (HDL) und erhöhen den Gehalt an Triglyceriden. schädlich für Blutgefäße und Herz. Vorläufige Studien scheinen darauf hinzuweisen, dass transgene Fettsäuren auch das Brustkrebsrisiko erhöhen. Dies ist jedoch eine Schlussfolgerung, die bestätigt werden muss. 

Studien an der Harvard University haben gezeigt, dass die tägliche Einnahme eines Teelöffels Margarine in einem Riegel über ein Jahrzehnt das Risiko für Herzerkrankungen um 10% erhöht. Es wird angenommen, dass der Hauptgrund für diesen Anstieg in der Verantwortung der transgenen Fettsäuren liegt. 

Für die Gesundheit geeignete Margarinen

Cremige Margarinen (die auch im Kühlschrank pastös bleiben) sind gesundheitsfördernder als Riegelmargarinen oder Butter. Mit weniger Wasserstoff haben sie einerseits einen geringeren Gehalt an Fett und transgenen Fettsäuren. Andererseits ein höherer Gehalt an ungesättigtem Fett, der den LDL-Cholesterinspiegel senkt. Süßwarencremes auf Margarinebasis mit der Angabe "wenig gesättigtes Fett" und "nicht hydriert" sind ebenfalls gute Optionen für die Gesundheit.

Eine Rückkehr zur Butter?

Die jüngsten Studien raten von dieser Option ab. Die Analyse von 20 Vergleichsstudien zwischen Butterdefekten und Margarine-Defekten zeigt, dass beide das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Obwohl Butter nur ein Achtel der transgenen Fettsäuren von Margarine in Tabletten enthält, enthält sie andererseits mehr als 50% gesättigte Fette. mehr als doppelt so viel Margarine. Wenn Sie Butter nicht widerstehen können, verwenden Sie sie zumindest sparsam. 

Natürliche nicht hydrierte Pflanzenöle sind die gesündesten Fette von allen, einschließlich flüssiger Margarinen. Unter diesen Ölen fallen Rapsöl und Olivenöl auf. In jedem Fall muss der Verbrauch von Fetten, auch von ungesättigten Fetten, moderat sein: Experten raten, 30% der täglichen Kalorien nicht zu überschreiten. 

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