Was sind einfache Kohlenhydrate und warum sollte man sie vermeiden?

Zunächst müssen Sie verstehen, was Kohlenhydrate sind. Kohlenhydrate sind organische Moleküle aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, die in unserem Körper zwei Hauptfunktionen haben: energetisch, da es sich um die Hauptsubstanz handelt, die in Zellen in Energie umgewandelt wird. Es ist strukturell, da bestimmte Kohlenhydrate Teil der Zusammensetzung einiger Zellen sind. Darüber hinaus gibt es zwei Arten von Kohlenhydraten: einfache Kohlenhydrate und komplexe Kohlenhydrate.

Einfache Kohlenhydrate

Einfache Kohlenhydrate oder Zucker haben diesen Namen, weil sie chemisch nur aus einer oder zwei Arten von Sacchariden bestehen. Sie können wasserlösliche Kristalle bilden und werden vom Körper leicht verdaut. Da sie schnell absorbierende Kohlenhydrate sind, geben sie Energie an den Körper ab und erhöhen schnell den Glukosespiegel im Blutkreislauf.

Die Liste der Lebensmittel mit einfachen Kohlenhydraten ist riesig, insbesondere bei verarbeiteten Lebensmitteln. Während natürlicher Zucker in einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Honig enthalten ist, umfassen verarbeitete Zucker raffinierten und braunen Zucker, Melasse und Maissirup.

Komplexe Kohlenhydrate

Komplexe Kohlenhydrate, auch "gute Kohlenhydrate" genannt, entstehen durch die Vereinigung verschiedener Arten von Sacchariden. Da der Körper die Moleküle in kleinere Teile "zerlegen" muss, bis sie Energie aufnehmen und abgeben können, sind sie langsam absorbierende Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel progressiv erhöhen.

Unter den Lebensmitteln mit guten Kohlenhydraten können wir braunen Reis, Hafer und Nudeln sowie Brot aus Vollmehl erwähnen.

Warum einfache Kohlenhydrate vermeiden

So wie einfache Kohlenhydrate den Blutzucker schnell erhöhen, kehrt er bald zu früheren Werten zurück. Das heißt, Sie haben kurz nach dem Essen Hunger. Daher wird am meisten empfohlen, komplexe Kohlenhydrate zu bevorzugen, da aufgrund der langsamen Absorption das Sättigungsgefühl und die Energieerzeugung nachhaltiger sind. Darüber hinaus enthalten Lebensmittel, die reich an komplexen Kohlenhydraten sind, im Allgemeinen mehr Nährstoffe als Lebensmittel, die aus einfachen Kohlenhydraten bestehen, da sie weniger industriellen Verarbeitungsschritten unterliegen.

Die Reduzierung von Weißzucker in der Ernährung ist beispielsweise eine schnelle Möglichkeit, Kalorien zu reduzieren, ohne wichtige Nährstoffe zu verlieren. Die American Cardiology Association empfiehlt, dass Frauen die Zugabe von Zucker auf 100 Kalorien pro Tag und Männer auf 150 Kalorien beschränken - was einem Schokoriegel oder einer Dose Soda entspricht.

Vorsicht vor Verpackung

Es ist schwierig, die Aufnahme von Lebensmitteln, die natürlichen Zucker enthalten, zu übertreiben. Es würde eine große Menge Obst brauchen, um den Zucker in einer einzelnen Süßigkeits- oder Getränkedose zusammenzubringen. Andererseits übertreiben wir Zucker durch verarbeitete Lebensmittel, ohne es zu merken. Der größte Teil des Zuckers in der brasilianischen Ernährung wird bei der Zubereitung des Produkts hinzugefügt, auch in Lebensmitteln, die wir nicht als Süßigkeiten betrachten, wie Brot oder Saucen. Darüber hinaus machen gesüßte Getränke, die normalerweise zu den Mahlzeiten passen, fast die Hälfte unseres Zuckerkonsums aus.

Suchen Sie bei der Überprüfung eines Produktetiketts nach Wörtern wie Süßstoff, Sirup sowie nach Begriffen, die auf eine Beziehung zu Zucker hinweisen (Saccharose, Lactose, Maltose, Glucose und Dextrose).

Darüber hinaus erfordern einige Krankheiten eine Anpassung der Kohlenhydrataufnahme:

Diabetes

Entgegen der landläufigen Meinung verursacht Zucker keinen Diabetes. Ebenso müssen Menschen mit Diabetes Zucker nicht ganz meiden. Diabetiker sollten jedoch die Gesamtmenge und die Art der Kohlenhydrate verwalten, die sie bei jeder Mahlzeit zu sich nehmen. Die Kenntnis der glykämischen Indizes von Lebensmitteln hilft bei dieser Aufgabe. Weitere Informationen zum glykämischen Index finden Sie unter dem Link.

Herzkrankheiten

Menschen mit Herzerkrankungen sollten komplexen Kohlenhydraten mit hohem Fasergehalt Vorrang einräumen. Lösliche Ballaststoffe, die in Haferkleie und Fruchtpektin enthalten sind, tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei und sind wichtig für die Vorbeugung von Arteriosklerose.